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#01  

什么是稻谷原米制品,？  

稻谷原米制品是指稻谷經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工生產(chǎn)出的保持原生米粒形態(tài)的制品,，主要包括糙米,、大米,、留胚米、免淘米,、發(fā)芽糙米和營(yíng)強(qiáng)化大米等,。  

#02  

什么是糙米，糙米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?  

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒,，主要由三部分組成：  

zui外層為糠層,，由果皮、種皮,、糊粉層和次糊粉層組成,，占整粒米的7％～9％；  

糠層再向里層為胚乳,，占89％～90％,；  

糙米部的下端部分為胚，占2.5％～3％,。  

糙米因保留胚芽,、米糠層，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和多種大米所缺乏的天然生物活性物質(zhì),，如γ-氨基丁酸,、谷胱甘肽、γ-谷維醇,、神經(jīng)酰胺等,，被證實(shí)具有抗癌、防治糖尿病、高膽固醇血癥和肥胖癥等功效,，對(duì)人體健康和現(xiàn)代文明病的和治療具有重要意義,。  

#03  

什么是大米？  

大米（包括通常所說(shuō)的精米,、精白米,、白米）是指糙米經(jīng)過(guò)碾米加工，保留胚乳部分,，除去部分或全部皮層的不同加工等級(jí)制品,。一級(jí)大米中去凈米胚和粒面皮層含量達(dá)90％以上，一級(jí)大米是日常食用zui多的,。  

#04  

大米的碾米精度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  

大米由胚乳組成,，主要成分是淀粉。稻谷在加工過(guò)程中,，隨著稻殼的去除、皮層的不斷剝離,、碾米精度的提高,，成品大米的化學(xué)成分越來(lái)越接近純胚乳。  

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,，大米精度越高,，淀粉的相對(duì)含量越高，纖維素含量越少,，消化率越高,，但某些營(yíng)莽成分如脂肪、礦物質(zhì)及維生素的損失也越多,。從食用角度來(lái)看,，精度高的米口感細(xì)、風(fēng)味良好,。