#01
什么是稻谷原米制品,?
稻谷原米制品是指稻谷經(jīng)過適當(dāng)加工生產(chǎn)出的保持原生米粒形態(tài)的制品,,主要包括糙米、大米,、留胚米,、免淘米、發(fā)芽糙米和營強(qiáng)化大米等,。
#02
什么是糙米,,糙米有哪些營養(yǎng)價(jià)值?
糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒,主要由三部分組成:
zui外層為糠層,,由果皮,、種皮、糊粉層和次糊粉層組成,,占整粒米的7%~9%,;
糠層再向里層為胚乳,占89%~90%,;
糙米部的下端部分為胚,,占2.5%~3%。
糙米因保留胚芽,、米糠層,,含有豐富的營養(yǎng)素和多種大米所缺乏的天然生物活性物質(zhì),如γ-氨基丁酸,、谷胱甘肽,、γ-谷維醇、神經(jīng)酰胺等,,被證實(shí)具有抗癌、防治糖尿病,、高膽固醇血癥和肥胖癥等功效,,對人體健康和現(xiàn)代文明病的和治療具有重要意義。
#03
什么是大米,?
大米(包括通常所說的精米,、精白米、白米)是指糙米經(jīng)過碾米加工,,保留胚乳部分,,除去部分或全部皮層的不同加工等級制品。一級大米中去凈米胚和粒面皮層含量達(dá)90%以上,,一級大米是日常食用zui多的,。
#04
大米的碾米精度與營養(yǎng)價(jià)值
大米由胚乳組成,主要成分是淀粉,。稻谷在加工過程中,,隨著稻殼的去除、皮層的不斷剝離、碾米精度的提高,,成品大米的化學(xué)成分越來越接近純胚乳,。
從營養(yǎng)角度來看,大米精度越高,,淀粉的相對含量越高,,纖維素含量越少,消化率越高,,但某些營莽成分如脂肪,、礦物質(zhì)及維生素的損失也越多。從食用角度來看,,精度高的米口感細(xì),、風(fēng)味良好。